Υπέροχες συνταγές με κοτόπουλο

Κοτόπουλο Φιλέτο γεμιστό με Λιαστή Ντομάτα και Γραβιέρα

Υλικά

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
6 Λιαστές Ντομάτες (άν δεν έχετε λιαστές βάζετε φρέσκιες)
4 μπαστουνάκια γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί αρεσκείας σας
Αλάτι – Πιπέρι
1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
2 φέτες Μπέικον κομμένες σε λωρίδες
τριμμένη φρυγανιά για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σοτάρουμε το μπέικον σε τηγάνι, αλειμμένο με πινέλο, με ελάχιστο ελαιόλαδο και το κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τα φιλέτα κατά μήκος, χωρίς να χωριστούν σε δύο κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε το καθένα με 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το μπέικον και από 2 μπαστουνάκια γραβιέρας. (Χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν τα φιλέτα).

Βάζουμε στο τηγάνι 1-2 κ.σ. λάδι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα 2 γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου. Τα ροδίζουμε και από τις 2 πλευρές τα σβήνουμε με κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα έως ότου απορροφηθεί σχεδόν όλο το αλκοόλ.

Σε μικρό λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα ταψάκι τοποθετούμε τα γεμιστά φιλέτα, και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα που έχει απομείνει στο τηγάνι (και λίγο νερό αν χρειαστεί) και ψήνουμε για 30-35 λ περίπου. Τα πρώτα 20 λ σκεπάστε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο να ψηθεί μέσα χωρίς να «αρπάξει» και ένα τέταρτο πριν βγάλετε το φαγητό ανοίξτε το για να πάρει ωραίο χρώμα.

Γλυκόξινο κοτόπουλο με ρύζι

Υλικά:

2 κ.σ. σουσαμέλαιο
1 κρεμμύδι
2 χρωματιστές πιπεριές
10 μικρά καλαμπόκια
1 καρότο
1 συσκευασία ανανά (400 γρ.)
400 γρ. ντομάτες κοσκασέ
1½ φλ. ζάχαρη
1½ φλ. λευκό ξίδι
2 κ.σ. σόγια
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ
1 κ.σ. κορν φλάουρ
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
½ φλ. αλεύρι
½ φλ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. μπέικινκ πάουντερ
½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
1 κ.γ. ζάχαρη
1 φλ. κρύο νερό
ρύζι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρές μπουκιές, καθώς και όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε μπουκιές. Τον προσθέτουμε μαζί με τις ντομάτες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη το ξίδι, τη σόγια και το τζίντζερ. Σιγοβράζουμε για 25′.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό ανανά. Τα προσθέτουμε στην γλυκόξυνη και βράζουμε για 2′-3 ´ να πυκνώσει ελαφρά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι να γίνει λείο και βουτάμε το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε και το τηγανίζουμε σε λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρουμε αμέσως με την γλυκόξινη και ρύζι.

Κοτόπουλο με κριθαράκι στη κατσαρόλα

Υλικά :

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο ή 4-5 μπουτάκια κοτόπουλου
2 μέτρια ή ένα μεγάλο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3/4 ποτηράκι κρασιού, κρασί κόκκινο
4-5 ντομάτες φρέσκιες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ
1/2 κουτί ντοματοχυμό
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
ελαιόλαδο
κανέλα – γαρύφαλο σε σκόνη
300 γρ. κριθαράκι
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι- πιπέρι
τυρί (παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι) τριμμένο για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα κομμάτια του κοτόπουλου, μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρυσαφί χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά.
Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, το χυμό, τη ζάχαρη, τον πελτέ, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε νερό ή ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40 λ περίπου.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε όσο νερό ή ζωμό κότας απαιτείται, ρίχνουμε το κριθαράκι και το βράζουμε για 10-15 λ (προσθέτουμε αλάτι αν απαιτείται), με ανοιχτό το καπάκι, προσέχοντας να μη μας κολλήσει. Όταν το κριθαράκι μας είναι έτοιμο, κατά προτίμηση αλ τέντε, το κατεβάζουμε αμέσως, για να μη παραβράσει, από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε πιατέλα μαζί με το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με το τυρί και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Γεμιστό ρολό κοτόπουλο!

Υλικά:

• Ένα κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο
• 200γρ. μπέικον, μπαστουνάκια γραβιέρας πικάντικης
• μουστάρδα
• 1 πιπεριά πράσινη σε μπαστουνάκια

• μανιτάρια σε φέτες
• πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη, αλάτι
• λάδι, χυμό λεμόνι
• πατάτες

Εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Το απλώνουμε επάνω σε λαδόκολλα, βάζουμε κεντρικά το μπέικον, τη μουστάρδα τα υπόλοιπα μπαχαρικά τα μανιτάρια, πιπεριά και τα μπαστουνάκια γραβιέρας.
• Τυλίγουμε το ρολό και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες καλά να μην βγει η γέμιση.
• Αλατοπιπερώνουμε καλά όλο το κοτόπουλο, το βάζουμε σε πυρέξ, ρίχνουμε λάδι, λίγο νεράκι και χυμό λεμόνι, πασπαλίζουμε με αρκετή ρίγανη, προσθέτουμε τις πατατούλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 1 ώρα περίπου.

Πηγή : xrysessyntages.gr